{"id":63,"date":"2021-03-18T08:59:00","date_gmt":"2021-03-18T08:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodservice-company.de\/?p=63"},"modified":"2021-03-18T13:43:06","modified_gmt":"2021-03-18T13:43:06","slug":"quarkkunde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodservice-company.de\/?p=63","title":{"rendered":"Quarkkunde"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Definition Speisequark&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Der Begriff Speisequark wird in der K\u00e4severordnung geregelt. Es handelt sich hierbei um eine Sorte aus der Gruppe Frischk\u00e4se. Weitere Gruppen bilden zum Beispiel Weichk\u00e4se oder Schnittk\u00e4se. Innerhalb der Gruppe Frischk\u00e4se ist der Speisequark die bekannteste Sorte. Dar\u00fcber hinaus gibt es (etwas verwirrend) auch eine Sorte Frischk\u00e4se innerhalb der \u00fcbergeordneten Gruppe Frischk\u00e4se, die sich ebenfalls gro\u00dfer Beliebtheit erfreut.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Definition des Speisequarks gem\u00e4\u00df dieser Verordnung lautet mind. 18% TM; mind. 12% Eiwei\u00df und h\u00f6chstens 20% Molkenproteinanteil am Gesamteiwei\u00df. Ein Frischk\u00e4se ist nicht an diese Vorgaben gebunden. Ebenso ist es auch aus rein logischen Erw\u00e4gungen klar, dass beispielsweise eine Zubereitung mit Fr\u00fcchten oder Kr\u00e4utern oder einfach nur einem Joghurt, zur Verbesserung der Cremigkeit, dazu f\u00fchrt, dass diese Werte nicht mehr eingehalten werden k\u00f6nnen. Dieses Produkt hei\u00dft daher Speisequarkzubereitung. Auch Frischk\u00e4se kann nat\u00fcrlich auf diese Art zubereitet werden.<\/p>\n\n\n\n<p>In unserem Hause unterscheiden wir mit zwei Herstellungsvarianten beim Speisequark. Die mittlerweile schon geraume Zeit standardm\u00e4\u00dfig angewandte Herstellung mit dem Quarkseparator und &nbsp;die Herstellung auf die handwerkliche Art mittels eines Quarkfertigers. Diese Fertiger lassen eine Herstellung nach Art des sogenannten Schulenburg Verfahrens zu. Dieses Verfahren wurde in den 60er Jahren entwickelt und ist noch ein sehr handwerkliches Verfahren.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Quark aus dieser Herstellung bietet einige Vorteile, insbesondere das noch v\u00f6llig native Eiwei\u00df ist hier zu nennen. Dies f\u00fchrt dazu, dass der Quark ohne Zus\u00e4tze gefrier- und backstabil ist, was in vielen Bereichen positiv wahrgenommen wird. &nbsp;Besonders geeignet und beliebt ist dieser Quark im B\u00e4ckerhandwerk, die die sehr feste Eiwei\u00dfstruktur zu sch\u00e4tzen wissen und damit beispielsweise einen deutlich besser gelingenden K\u00e4sekuchen herstellen k\u00f6nnen. Aber auch alle anderen Anwendungen, bei denen es auf eine festere Konsistenz ankommt, haben hier einen Vorteil beim Einsatz dieses Quarks.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was ist eigentlich ein Speisequark. Erfahren Sie hier mehr dazu<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":116,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-63","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/63","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=63"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/63\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":238,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/63\/revisions\/238"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=63"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=63"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=63"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}