<\/p>\n\n\n\n
Fertigerquark\/Wannenquark<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tagesfrische Rohmilch von den Landwirten aus der Region wird angeliefert. Diese wird zun\u00e4chst vom Labor untersucht und freigegeben. Dabei ist vor allem auf die Abwesenheit von Hemmstoffen zu achten, bei Anwesenheit w\u00fcrde es zu Fehls\u00e4uerungen kommen.<\/p>\n\n\n\n Morgens:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Quarkfertiger werden von den Mitarbeitern gewissenhaft gereinigt und desinfiziert. Das Labor untersucht die R&D-Mittel auf Konzentration, nimmt Hygieneabstriche, kontrolliert optisch aber auch Mikrobiologisch, ob die Wannen den gew\u00fcnschten Hygienestatus haben.<\/p>\n\n\n\n Nach Freigabe durch das Labor kann die Milch weiter verarbeitet\/bearbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n Die Rohmilch hat noch einen Fettgehalt von ca. 4%. Durch Separierung entstehen Magermilch und Rahm.<\/p>\n\n\n\n Die Magermilch und der Rahm werden erhitzt, um unerw\u00fcnschte Mikroorganismen auszuschalten. Somit wird die Milch ein sicheres und genusstaugliches Lebensmittel.<\/p>\n\n\n\n In die Quarkfertiger (\u201eWannen\u201c) wird nun eine Milchs\u00e4urebakterien-Kultur gegeben (1%). Die Wannen werden mit Milch bef\u00fcllt, die mittlerweile auf ca. 28\u00b0C abgek\u00fchlt ist. Je nach Bedarf wird der Fettgehalt standardisiert um somit die diversen Fettgehaltsstufen zu erhalten (z.B. mager, 10% FiTr. , 25% FiTr.)<\/p>\n\n\n\n Die Kultur s\u00e4uert die Milch an und diese wird angedickt. (Kultur Prinzip: Laktose wird abgebaut zu Glukose und Galaktose. Diese wird durch Milchs\u00e4urebakterien abgebaut zu Milchs\u00e4ure. Der Quark wird anges\u00e4uert\/vorgereift).<\/p>\n\n\n\n Die Vorreifung dauert ca. 2h. Nach Erreichen von einem bestimmten SH-Wert wird mikrobielles Lab hinzugef\u00fcgt (0,0001%). Nun beginnt die Phase der Dicklegung.<\/p>\n\n\n\n Bei der Dicklegung verbindet sich das Milcheiwei\u00df (Kasein) und eine Gallerte (festere Konsistenz) wird gebildet. Das Milcheiwei\u00df (Kasein) verbindet sich und eine Gallerte (festere Konsistenz) wird gebildet.<\/p>\n\n\n\n Mittags:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nach weiteren 2h ist die Gallerte soweit ausgebildet, dass Sie geschnitten werden kann. Mit einem Schneitwerkzeug (\u201eSchwert\u201c) schneidet ein Mitarbeiter daraus kleine W\u00fcrfel. Dabei gilt: \u201eJe kleiner die W\u00fcrfel, desto fester ist sp\u00e4ter der Quark\u201c. Schon nach kurzer Zeit beginnt der Molkenaustritt (Molkensyn\u00e4rese) und der K\u00e4sebruch reift weiter.<\/p>\n\n\n\n Abends:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Siebe werden abends langsam heruntergelassen, damit wird die Molke ausgepresst wird. Der Quark verbleibt unten in der Wanne<\/p>\n\n\n\n Nachts\/Morgens:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Gegen 3 Uhr morgen beginnen die ersten Mitarbeiter ihre Schichten und pumpen\/Saugen die ausgepresste Molke von dem Quark ab. Der Quark wird so lange gepresst und die Molke abgezogen, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.<\/p>\n\n\n\n Nun ist der Quark fertig und zur Abf\u00fcllung bereit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Erleben Sie die Quarkproduktion in unserer interaktiven Slideshow<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":83,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-99","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/99","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=99"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/99\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":239,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/99\/revisions\/239"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/83"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=99"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=99"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodservice-company.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=99"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}